Esta receta está sacada de la página http://www.joyofbaking.com/ , actualmente hay una receta un poco diferente que no he probado. La que indico abajo la encontré hace algún tiempo.
La textura de estos cupcakes es un poco diferente a la de los cupcakes tradicionales. A mí me parece más húmeda, me recuerda más a la textura de los sobaos pasiegos.
Cupcakes de Calabaza:1 3/4 taza (
1/2 cucharilla de bicarbonato
1/2 cucharilla de levadura en polvo
1/4 cucharilla de sal
1/2 cucharilla de canela en polvo (Yo no le pongo)
1/8 cucharilla de gengibre en polvo (Yo le suelo poner pero supongo que no es necesario)
2 huevos grandes
1 taza (200 grams ) de azúcar
1/2 taza (113 grams ) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 taza (200 grams ) de puré de calabaza
1/4 taza (60ml) de agua
1/2 cucharilla de extracto de vainilla
Frosting de Queso cremoso:
2 cucharadas (25 grams ) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1/2 cucharilla de extracto de vainilla
1 1/2 taza (175 grams ) azúcar glass (Yo le pongo mucho menos, voy probando hasta que está a mi gusto)
Decoración:
1 taza (110 grams ) avellanas o nueces tostadas y picadas
Cupcakes de calabaza:
Precalienta el horno a 180ºC .Coloca la parrilla en el centro del horno. Pon los moldes de papel de magdalenas en un molde metálico de magdalenas o muffins.
En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y el gengibre.
En otro bol grande, bate los huevos ligeramente. Añade el azúcar y la mantequilla derretida y bate hasta que estén bien mezclados. Añade la calabaza, el agua y el extracto de vainilla y bate. Añade la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y mezcla justo hasta que todo esté bien integrado. Vierte uniformemente la mezcla en los molde de magdalena, y hornealo durante 20 o 30 min o hasta que insertando un palillo en la mitad del cupcake éste salga limpio. Sácalos del horno y dejalos sobre una rejilla para que se enfríen. (Yo suelo sacarlos del molde metálico al de unos minutos, sin quemarte claro).
Frosting de queso crema:
En el cuenco de la batidora eléctrica, o con una batidora de mano, batir el queso crema (Philadelphia) hasta que esté suave. Añadir la mantequilla y batir hasta que se incorpore y esté suave. Agregar el extracto de vainilla y el azúcar glass y batir hasta que quede esponjoso (2-3 minutos).Debe tener una textura tipo nata.
Distribuye el frosting sobre los cupcakes con una manga pastelera, espátula o cuchara. Espolvorea con las nueces tostadas y picadas.
Salen unos 14 cupcakes.
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