Caracoles en salsa picante

INGREDIENTES :

1 kg.                caracoles limpios.                                

500 gr.            carne picada.

200 gr.            lomo curado (en taquitos).                        

200 gr.            jamón (en taquitos).                 

200 gr.            chorizo (en taquitos).                     

2 latas grandes de tomate.                                  

1 bote de extracto de pimiento choricero.             

4 pimientos choriceros.                                        

5 Pimienta cayena (guindillas).                               

2 Cebolla.
Sal y Azúcar al gusto.                                                          

Puerro.                                                            

Limón.    

              

ELABORACIÓN PREVIA; LIMPIAR LOS CARACOLES:

-          Dejar los caracoles en una cazuela (con tapa) con un poco de agua en el fondo durante toda la noche.

-          Cambiar de agua, echando sal al fondo y removiendo al mismo tiempo que echamos el agua , para que suelten el moco.

-          Repetir esta operación unas 20 veces, hasta que consideremos que están limpios.

-          Limpiar otras 5 veces, añadiendo también vinagre junto con la sal.

-          Cocer los caracoles cambiando el agua unas 3 veces. Para ello pondremos al mismo tiempo a hervir una segunda cazuela con agua, de modo que cada vez que cambiemos el agua, tengamos agua caliente.

-          Dejar cocer los caracoles durante 30 minutos desde que rompa a hervir, añadiendo al agua un puerro, un limón partido por la mitad y varias pimientas cayena.

-          Vaciar el agua de la cazuela y dejar que se enfríen.

-          Limpiarlos de uno en uno bajo el grifo, sacando el caracol y eliminando la parte trasera.

PREPARACIÓN:

-          Hervimos durante 5 minutos los pimientos choriceros, en una pequeña cantidad de agua. Pasado ese tiempo, los sacamos y reservamos.

-          Pochamos la cebolla y las cayenas(la cantidad variará dependiendo del picante que deseemos, unas 5), en aceite, añadiéndole sal. Cuando esté dorada, la pasamos junto con el tomate triturado, y los pimientos choriceros por el chino.

-          Añadimos al tomate, sal, azúcar, y el extracto de pimientos choriceros. Lo dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos.

-          En otra cazuela, rehogamos la carne picada, eliminando  el jugo que vaya soltando.

-          Añadimos el jamón, el chorizo y el lomo, cortados en tacos pequeños.

-          Rehogamos todo junto y cuando esté listo, añadimos los caracoles limpios. Mantenemos la mezcla unos minutos, y a continuación añadimos el tomate.

-          Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

* es conveniente preparar los caracoles el día anterior al que se vayan a consumir.