Caracoles en salsa picante

INGREDIENTES :

1 kg.                caracoles limpios.                                

500 gr.            carne picada.

200 gr.            lomo curado (en taquitos).                        

200 gr.            jamón (en taquitos).                 

200 gr.            chorizo (en taquitos).                     

2 latas grandes de tomate.                                  

1 bote de extracto de pimiento choricero.             

4 pimientos choriceros.                                        

5 Pimienta cayena (guindillas).                               

2 Cebolla.
Sal y Azúcar al gusto.                                                          

Puerro.                                                            

Limón.    

              

ELABORACIÓN PREVIA; LIMPIAR LOS CARACOLES:

-          Dejar los caracoles en una cazuela (con tapa) con un poco de agua en el fondo durante toda la noche.

-          Cambiar de agua, echando sal al fondo y removiendo al mismo tiempo que echamos el agua , para que suelten el moco.

-          Repetir esta operación unas 20 veces, hasta que consideremos que están limpios.

-          Limpiar otras 5 veces, añadiendo también vinagre junto con la sal.

-          Cocer los caracoles cambiando el agua unas 3 veces. Para ello pondremos al mismo tiempo a hervir una segunda cazuela con agua, de modo que cada vez que cambiemos el agua, tengamos agua caliente.

-          Dejar cocer los caracoles durante 30 minutos desde que rompa a hervir, añadiendo al agua un puerro, un limón partido por la mitad y varias pimientas cayena.

-          Vaciar el agua de la cazuela y dejar que se enfríen.

-          Limpiarlos de uno en uno bajo el grifo, sacando el caracol y eliminando la parte trasera.

PREPARACIÓN:

-          Hervimos durante 5 minutos los pimientos choriceros, en una pequeña cantidad de agua. Pasado ese tiempo, los sacamos y reservamos.

-          Pochamos la cebolla y las cayenas(la cantidad variará dependiendo del picante que deseemos, unas 5), en aceite, añadiéndole sal. Cuando esté dorada, la pasamos junto con el tomate triturado, y los pimientos choriceros por el chino.

-          Añadimos al tomate, sal, azúcar, y el extracto de pimientos choriceros. Lo dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos.

-          En otra cazuela, rehogamos la carne picada, eliminando  el jugo que vaya soltando.

-          Añadimos el jamón, el chorizo y el lomo, cortados en tacos pequeños.

-          Rehogamos todo junto y cuando esté listo, añadimos los caracoles limpios. Mantenemos la mezcla unos minutos, y a continuación añadimos el tomate.

-          Dejamos hervir a fuego lento durante 30 minutos.

* es conveniente preparar los caracoles el día anterior al que se vayan a consumir.

Cupcakes de Calabaza

Esta receta está sacada de la  página  http://www.joyofbaking.com/ , actualmente hay una receta un poco diferente que no he probado. La que indico abajo la encontré hace algún tiempo.

La textura de estos cupcakes es un poco diferente a la de los cupcakes tradicionales. A mí me parece más húmeda, me recuerda más a la textura de los sobaos pasiegos.

Cupcakes de Calabaza:

1 3/4 taza (225 grams) de harina normal

1/2 cucharilla de bicarbonato

1/2 cucharilla de levadura en polvo

1/4 cucharilla de sal

1/2 cucharilla de canela en polvo (Yo no le pongo)

1/8 cucharilla de gengibre en polvo (Yo le suelo poner pero supongo que no es necesario)

2 huevos grandes

1 taza (200 grams) de azúcar

1/2 taza (113 grams) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza (200 grams) de puré de calabaza

1/4  taza (60ml) de agua

1/2 cucharilla de extracto de vainilla

Frosting de Queso cremoso:

4 onzas (113 grams) de queso Philadelphia, a temperatura ambiente

2 cucharadas (25 grams) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1/2 cucharilla de extracto de vainilla

1 1/2 taza (175 grams) azúcar glass (Yo le pongo mucho menos, voy probando hasta que está a mi gusto)

Decoración:

1 taza (110 grams) avellanas o nueces tostadas y picadas

Cupcakes de calabaza:

Precalienta el horno a 180ºC .Coloca la parrilla en el centro del horno. Pon los moldes de papel de magdalenas en un molde metálico de magdalenas o muffins.

En un bol grande, mezclar la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal, la canela y el gengibre.

En otro bol grande, bate los huevos ligeramente. Añade el azúcar y la mantequilla derretida y bate hasta que estén bien mezclados. Añade la calabaza, el agua y el extracto de vainilla y bate. Añade la mezcla de harina a la mezcla de calabaza y mezcla justo hasta que todo esté bien integrado. Vierte uniformemente la mezcla en los molde de magdalena, y hornealo durante 20 o 30 min o hasta que insertando un palillo en la mitad del cupcake éste salga limpio. Sácalos del horno y dejalos sobre una rejilla para que se enfríen. (Yo suelo sacarlos del molde metálico al de unos minutos, sin quemarte claro).

Frosting de queso crema:

En el cuenco de la batidora eléctrica, o con una batidora de mano, batir el queso crema (Philadelphia) hasta que esté suave. Añadir la mantequilla y batir hasta que se incorpore y esté suave. Agregar el extracto de vainilla y el azúcar glass y batir hasta que quede esponjoso (2-3 minutos).Debe tener una textura tipo nata.  

Distribuye el frosting sobre los cupcakes con una manga pastelera, espátula o cuchara. Espolvorea con las nueces tostadas y picadas.

Salen unos 14 cupcakes.

Pan Blanco de Dan Lepard

Este pan es una receta del libro de Dan Lepard “The Hand Made Loaf “,que podemos encontrar ahora, traducido por Iban Yarza, con el título “Hecho a Mano”.

Ingredientes:
500 gr harina de trigo
200 gr masa madre
300 gr agua
12 gr sal








La escribo tal y como aparece en el libro, con una indicación de horas porque creo que es bastante útil a la hora de calcular cuánto tiempo necesitas para tener el pan listo desde que te pones con las manos en la masa.
7.30h: Mezcla en un bol el agua y la masa madre. Añade la harina y mezcla bien. En el libro no lo pone, pero yo suelo dejarlo reposar durante hora y media aproximadamente antes de añadirle las sal (autolisis).
8.00h: Añadir la sal, mezclarlo bien y dejarlo reposar, en el mismo bol, durante 10 minutos.
8.10h: Extender sobre la superficie en la que vas a amasar un poco de aceite y poner la masa sobre ella. Amasa durante 10/15 segundos, forma una bola y déjala reposar durante otros 10 minutos, cubierta con un trapo. Limpiar el bol, secarlo y untarlo con un poco de aceite.
8.20h: Amasa durante 10/15 segundos, forma una bola, pon la masa en el bol y déjala reposar durante otros 10 minutos
8.30h: Amasa durante 10/15 segundos, forma una bola, pon la masa en el bol y déjala reposar durante 30 minutos.
9.00h: Amasa durante 10/15 segundos, forma una bola, pon la masa en el bol y déjala reposar durante 1 hora.
10.00h: Amasa durante 10/15 segundos, forma una bola, pon la masa en el bol y déjala reposar durante 1 hora.
11.00h: Amasa durante 10/15 segundos, forma una bola, pon la masa en el bol y déjala reposar durante 2 horas.
13.00h: Divide la masa en dos. Dale forma de bola a cada una de las partes, y déjalas reposar durante 15 minutos, cubiertas con un trapo.  
13.15h: Formar cada uno de los panes, colocarlos en el baneton, taparlos y dejarlos levar durante 4 horas y media o hasta que doble el volumen.
Precalienta el horno a 220ºC. Yo suelo poner un recipiente en el horno, y justo antes de introducir los panes en el horno lo lleno con un poco de agua para que cree vapor.
18.00h: Volcar los panes sobre una pala o papel de hornear, greñar, humedecer con un poco de agua (yo uso un spray para esto) y meterlos al horno.
18.15h: Bajar la temperatura del horno a 180 grados, sacar el recipiente con el agua y en otros 30-35 minutos, los panes deberían de estar hechos. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.